El asado no es una tradición: cambia, se adapta y encuentra nuevas opciones cuando los precios suben o los clásicos escasean. Así, cortes menos populares empiezan a ganar protagonismo en la parrilla.

En ese contexto aparece una opción muy cercana en textura y sabor a uno de los favoritos del público, pero con una ventaja clara: cuesta menos y responde muy bien a distintas cocciones. 

El corte que gana protagonismo en la parrilla y sorprende por su precio 

El centro de entraña es la parte más magra y pareja de la entraña vacuna. Se presenta sin exceso de nervios y con fibras cortas, lo que facilita una cocción rápida y pareja.

Entre sus principales virtudes se destacan la jugosidad, el sabor profundo y versatilidad. Bien sellado, queda tierno y con un perfil muy similar al de cortes más caros.

Desde lo nutricional, aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Además, al ser más magro que otros cortes parrilleros, resulta una opción equilibrada para consumir carne roja.

Gran aliada: centro de entraña barata 

Cuenta DNI es la billetera digital del Banco Provincia que ofrece beneficios semanales, entre ellos un 20% de descuento en carnicerías adheridas.

Si el centro de entraña tiene un precio de $6.000, con el descuento del 20% el ahorro es de $1.200, por lo que el valor final queda en $4.800.

Cabe destacar que para que el beneficio aplique, el pago debe realizarse exclusivamente a través de la aplicación, utilizando QR o los medios habilitados dentro de la billetera.

Tips de curado 

Para potenciar su sabor, conviene hacer un curado en seco: aplicar sal gruesa por ambos lados y dejar reposar entre 30 y 60 minutos en heladera. 

Este proceso ayuda a que la carne pierda parte de su humedad superficial, logrando un mejor sellado y una costra más sabrosa al cocinarla.

Además, si se busca un perfil más aromático, se puede sumar pimienta negra recién molida o un toque de pimentón al final del reposo, justo antes de llevarla al fuego. 

Por otro lado, cabe mencionar que es importante evitar marinados líquidos largos, ya que pueden opacar el sabor propio del corte y afectar su textura natural.

Recetas donde se puede usar el centro de entraña