Cada Navidad y Año Nuevo las personas esperan encontrar sobre la mesa el tradicional arrollado. Sin embargo, como el matambre es una de las carnes más costosas, se hace necesario buscar opciones baratas para hacer este plato clásico sin gastar una fortuna, como estos cinco cortes exquisitos con los cuales se consigue un resultado espectacular.

El arrollado frío es uno de los platos más pedidos para el menú de las Fiestas, aunque es necesario adaptarlo para cuidar el bolsillo. En caso de necesitar buscar opciones más económicas, existen cinco cortes alternativos para no quedarte con las ganas de comerlo y que permiten ahorrar unos cuantos pesos, en especial con los descuentos de la billetera virtual Cuenta DNI.

Estos cortes están disponibles en cualquier carnicería o supermercado, pero con un descuento especial de la billetera del Banco Provincia es posible conseguirlos mucho más baratos y reemplazar el matambre, que ronda los $12.500 por kilo.

1) Arrollado de azotillo 

Arrollado de azotillo.

Actualmente, el kilo de azotillo cuesta aproximadamente $3.900, de por sí, un corte muy barato comparado con los más nobles. Esta opción es exquisita y práctica para hacer un arrollado, y lo mejor, es que su precio se reduce a alrededor de $2.900 a través del 35% de ahorro todos los sábados con Cuenta DNI, que devuelve hasta $6.000 semanales. 

Ingredientes para el arrollado:

1 kg de azotillo 
2 cucharadas de mostaza 
Sal y pimienta 
1 zanahoria grande
2 huevos duros
1 diente de ajo 
Un puñado de perejil fresco
1 morrón rojo o verde 

Preparación: 

• Desgrasar el azotillo y acomodarlo para que quede con forma rectangular, y así facilitar el enrollado. Untar con mostazala carne, salpimentar y condimentar.
• En un bol, mezclar zanahoria rallada con huevo duro, queso rallado, ajo y perejil. Distribuir la mezcla por el azotillo y agregar tiras de morrón. 
• Ahora, arrollar con cuidado e ir apretando con las manos para que tome la forma tradicional. Envolver en papel film a presión, y dar forma con el hilo para matambre. 
• Para la cocción, se debe cocinar en cacerola u olla durante una hora y media a fuego mínimo. Al pasar ese tiempo, dejar enfríar en la misma olla y luego trasladar a la heladera hasta que esté bien frío. 

2) Pechito de cerdo

 Arrollado pechito de cerdo.

El corte que sigue también es muy económico y se lo puede conseguir más barato con Cuenta DNI. A través de su promoción de los sábados, el kilo del pechito de cerdo que ronda los $5.500, disminuye hacia los $3.575. Además, es una opción más parecida al matambre original y queda igual de tierno y jugoso. 

Ingredientes:

1 kg de pechito de cerdo deshuesado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
2 zanahorias
2 huevos duros
Morrón a gusto
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Abrir el pechito de cerdo en forma de libro, de modo que quede bien plano. Si es necesario, pedir al carnicero que lo prepare de esta manera.
• Untar bien el pechito con sal, pimienta, mostaza y vinagre. Agregar también los ajos y la cebolla picada. Marinar por al menos 1 hora en la heladera para que tome sabor.
• Colocar las zanahorias sobre la carne de cerdo. Agregar los huevos duros y el morrón en tiras. 
• Enrollar el pechito de cerdo formando un cilindro, asegurando que el relleno no se caiga. Atar el arrollado con hilo de cocina para que quede bien compacto.
• En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva. Dorar el arrollado por todos lados para sellarlo. 
• Luego, agregar las hojas de laurel y cubrir la sartén. Cocinar a fuego bajo durante unos 60 minutos, girando el arrollado cada 10 minutos para que se cocine de manera uniforme. Dejar enfríar en la olla y refrigerar hasta que esté frío. 

3) Arrollado de falda

Arrollado de falda.

La falda es una de las alternativas más baratas y que se disfruta por su delicioso e intenso sabor. En la actualidad, se consigue a $3.800 el kilo, aunque por el ahorro de Cuenta DNI queda al precio final de $2.470. 

Ingredientes:

1 pieza de falda de tenera de 1.5 kg, aproximadamente
2 cebollas grandes picadas
1 morrón rojo picado
1 zanahoria cortada en cubos pequeños
2 dientes de ajo picados
1 ramita de romero fresco o seco 
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de vino blanco
1 taza de caldo de carne 

Preparación:

• Colocar la pieza de falda sobre una superficie plana y abrir la carne en forma de "libro", manteniendo la grasa externa intacta. Se le puede pedir al carnicero que la abra.
• Salpimentar y condimetar la carne. Mientras, en una sartén saltear las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes en aceite de oliva o aceite de girasol.
• Sumar el morrón y la zanahoria. Saltear por 5 minutos más. Los vegetales deben estar ligeramente dorados, pero aún firmes. Ajustar condimentos. 
• Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Luego, colocar el relleno de vegetales sobre la falda de ternera, distribuyendo bien.
• Enrollar la carne sobre el relleno, formando un rollo compacto. Atar el rollo con hilo de cocina o usar palillos para asegurar los bordes y evitar que el relleno se escape durante la cocción.
• Sellar en sartén la falda rellena por todos los lados, hasta que esté dorado. Una vez que la carne esté dorada, agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol por un par de minutos.
• Agregar el caldo y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo entre 2 y 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y el relleno de vegetales esté bien cocido. 
• Una vez cocida, retirar el rollo de la olla y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Servir feteado con un poco del caldo de cocción por encima.

4) Arrollado de tortuguita

Arrollado de tortuguita.

La tortuguita es un corte con poca grasa, pero de textura tierna y jugosa si se cocina de manera correcta. Actualmente, su valor roza los $7.300, pero queda a $4.740 aproximadamente con el reintegro de Cuenta DNI en carnicerías los sábados. 

Ingredientes:

½ kilo de tortuguita (6 bifes, aproximadamente)
2 huevos hervidos 
1 morrón cortado en tiras
2 zanahorias cortadas en tiras
Ajo y hierbas o condimentos a elección
Sal

Preparación:

• Cortar los bifes de tortuguita bien finos y poner sobre un film uno cerca del otro. Esto luego se enrrollará. Colocar por encima el huevo duro cortado a la mitad y hacer lo mismo con la otra mitad pero en otra punta. 
• Agregar la zanahoria en tiras a un lado de los huevos y el morrón, también en tiras, al otro lado. Repetir este paso cerca de las otras dos mitades del huevo. 
• Salpimentar y condimentar al gusto. Levantar el bife de la punta y empezar a enrollar sin que el film quede en el medio, sosteniendo con cuidado toda las piezas. 
• Apretar bien para presionar y que quede todo en su lugar. Cuantas más vueltas, más prensado quedará. Luego, atar con hilo para matambre para prensar mejor. 
• Colocar el matambre en una olla grande con agua fría. Llevar a fuego medio y cocinar durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno. 
• Retirar el matambre del agua y dejar enfriar completamente. Luego, refrigerar hasta consumir. 

5) Arollado de carré de cerdo 

 Arrollado de carré deshuesado.

La última opción también es más accesible, ya que con el 35% de ahorro, el carré de cerdo deshuesado cuyo precio actual es de $7.350, queda al valor aproximado de $4.777, e incluso en determinados comercios, más barato todavía. 

También se asemeja al matambre por ser una carne más blanca y por su estructura, que permite arrollarlo sin problemas. Sin embargo, para cambiar un poco, esta receta de arrollado agridulce despertará todos los sentidos del paladar y será un "mimo", lleno de sabor. 

Ingredientes:

1 carré de cerdo (aproximadamente 1,5 kg)
150 g de higos secos
100 g de nueces
100 g de ciruelas pasas
200 ml de Oporto (para hidratar los frutos secos)
100 g de jamón cocido 
2 cucharadas de mostaza
Pimienta negra al gusto
100 ml de caldo de ave

Preparación:

• Realizar una incisión en el centro del carré de cerdo con un cuchillo largo para poder rellenarlo fácilmente.
  Dejar en remojo durante 1 o 2 horas los higos, nueces y ciruelas en Oporto.
• Colocar los frutos secos hidratados dentro de la incisión del carré de cerdo. Condimentar el exterior con pimienta negra al gusto.
• Disponer sobre un film las fetas de jamón  ligeramente superpuestas. Pincelar con mostaza y colocar el carré de cerdo encima. Envolver bien el carré con las fetas de panceta, formando un paquete.
• Cocinarlo en olla, de la misma manera que los anteriores, durante 50 minutos. Si es necesario, dejarlo un poco más. 
• Dejar enfríar y luego refrigerar hasta consumir.