Llegó el último día del año y, para celebrarlo, muchos optan por hacer un buen asado a la parrilla, acompañado de ensaladas u otros platos fríos. Si no querés hacer los típicos cortes en la cena del 31 o en el almuerzo de Año Nuevo, esta opción de carne lo tiene todo: sale tierna como "una manteca", y queda deliciosa rellena con caprese y acompañada con puré de papas o batatas.

Este corte de carne parrillero se popularizó en el último tiempo por su sabor intenso y su textura tiernísima, ideal para hacer al horno o la parrilla. En esta ocasión, de cara a la cena de Fin de Año o el almuerzo de Año Nuevo, se trata de una receta rellena con esta pieza que, con el descuento de Cuenta DNI, se puede conseguir a un precio accesible.

Este corte de carne se puede acompañar con ensalada rusa, de papa y huevo, de hojas verdes y cualquier opción fresca, aunque se destaca combinándolo con un puré cremoso. Mirá cómo se llama, dónde encontrarlo y cómo conseguirlo a precio económico en carnicerías y demás comercios.

El corte en cuestión es la picaña, o picanha, una carne popular en Brasil y en varias partes de América Latina, que se usa, especialmente, para hacer parrilladas. Dicha pieza proviene de la parte posterior del lomo de la res, específicamente de la parte superior de la cadera o el lomo, cerca de la zona de la grupa. 

Se destaca por tener una capa gruesa de grasa en un lado, así como por su forma triangular, debido a la forma natural del músculo y su grasa. La capa de grasa es esencial para el sabor, ya que se derrite durante la cocción, impregnando la carne con jugosidad y un sabor rico.

Asimismo, esta carne es tierna, jugosa y con un equilibrio entre fibras musculares y grasa, y por eso, sale muy sabrosa al asarse en las brasas. Una de las formas más atractivas de degustarla, es haciéndola rellena de varios ingredientes a la parrilla, acompañada de un rico puré.

Este martes 31 de diciembre, con Cuenta DNI se puede conseguir la picaña más barata. En general, su precio ronda los $9.800, sin embargo, con las promociones vigentes tanto en comercios de cercanía, como en ferias, mercados y eventos bonaerenses, su precio puede reducirse considerablemente.

En primer lugar, todos los días está disponible el 40% de ahorro en ferias, mercados y eventos bonaerenses, con tope de reintegro de $4.000 semanal, donde se pueden hallar puestos de carnicería y granja. De esa manera, el valor final de la picaña disminuye a $5.940.

Por otro lado, de lunes a viernes se puede acceder al 20% de ahorro en comercios variados, con un reintegro de hasta $6.000 mensuales. Si bien, excluye carnicerías, algunos mercados barriales, almacenes o verdulerías, incluyen una sección de congelados. En ese caso, el kilo de picaña quedaría en $7.920.

 Picaña rellena a la parrilla.

Ingredientes

• 1 kilo de picaña 
• Dos tomates perita cortados en cubos pequeños o tomates disecados
• Una rama de albahaca 
• Zanahoria cortada en cubos pequeños 
• Queso o  muzarella
• Hilo de algodón

Paso a paso

• Hacer un corte a la picaña para que quede en forma de "libro". Luego, hacerle un segundo corte en la parte interna, dejándole como un "bolsillo".

 Corte "bolsillo" para rellenar la picaña.

• Adentro de ese pliegue llamado "bolsillo", rellenar con el queso cortado en cubos grandes, el tomate picado o disecado, la zanahoria cortada en cubos y previamente hervida o cocida en sartén, y la albahaca. Se le puede agregar también champiñones cortados en juliana.
  
• Con la parte que quedó abierta en forma de libro, cubrir el corte donde se rellenó la carne y presionar bien. 
  Atar la pieza de picaña con hilo matambrero para preservar el relleno.
   
• Colocar la carne en las brasas  del lado de la grasa. La parrilla debe estar bien caliente pero la pieza se cocina a fuego lento.
   
• Salar por encima y cocinar de todos los lados, hasta que esté dorada la superficie y cocida por dentro al punto deseado. ¡Y listo!