Los mates de la tarde pueden ser acompañados con variedad de preparaciones. De hecho, existen tantas alternativas como personas, por ello lo ideal es elegir aquellas recetas que se pueden adaptan tanto a rellenos dulces como salados. 

Aunque muchos prefieran los tradicionales clásicos argentinos, las cremonas son de aquellos panes que pueden readaptarse a nuevos sabores y texturas sin perder sus principales virtudes: leve gusto a grasa, interior tierno y una costra crocante que le aporta un toque único. 

Los ingredientes para la cremona rellena dulce Para la masa

• 500 gramos de harina 000
• 20 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de grasa 
• 15 gramos de sal fina
• 15 gramos de azúcar
• 1 taza de agua tibia

Para el empaste

• 100 gramos de margarina, manteca o grasa
• 2 cucharaditas de harina

Para el relleno

• 250 gramos de dulce de membrillo (aproximadamente)

Paso a paso de la cremona rellena de membrillo 

1- Para la masa colocar la harina sobre la mesada y formar una corona. En el centro, poner la sal, el azúcar, la grasa y la levadura. De a poco agregar el agua. Comenzar a unir todo y amasar hasta lograr un bollo homogéneo. Tapar y dejar descansar 20 minutos.

2- Para el empaste mezclar la margarina con la cucharada de harina. Poner sobre papel film, envolver y, con un palo de amasar, dar forma. Llevar a la heladera por 15 minutos

3- Estirar la masa en forma de rectángulo, colocar el empaste y doblar. Estirar un poquito con palote para que el empaste se extienda dentro y doblar las puntas hacia el centro. Van a quedar tres capas de masa y dejar reposar 20 minutos.

4- Estirar nuevamente para lograr una tira larga (que no quede muy fina, aproximadamente de un dedo de grosor) y volver a doblar las puntas al centro. Cuando tengamos esa tira ancha, plegar a la mitad y colocar bastoncitos del dulce de membrillo. Cerrar nuevamente y presionar los extremos.

5- Con un cuchillo bien filoso, cortar las “teclitas”. Unir los dos extremos y cruzar las tiritas de cada uno por debajo de la otra y lo mismo con las de arriba para que no se abra al cocinar. Poner en una bandeja enmantecada y enharinada, tapar y dejar descansar 10 minutos.

6- Llevar a horno moderado por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté doradita.

Cremona rellena de chicharrón: ingredientes económicos La masa base:

• 450 gramos de Harina 000
• 10 gramos de sal fina
• 15 gramos de azúcar
• 15 gramos de levadura fresca
• 30 gramos de grasa vacuna
• 225 mililitro de agua tibia

El relleno:

• 50 gramos de chicharrón 

Empaste:

• 150 gramos de grasa vacuna
• 50 gramos de Harina 000

Pasos conocidos y muy sencillos

1- Colocar en un bol los ingredientes secos. Agregar el agua y la levadura. Amasar hasta lograr una masa lisa y dejar descansar durante 1/2 hora.

2- Pasado el tiempo, sumar los chicharrones por encima. Hacer una vuelta doble de hojaldre. Dejar descansar otra media hora. Repetir la vuelta y colocar en reposo por 1/2 hora más.

3- Estirar y formar la cremona. Dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

4- Hornear en horno moderado durante 35 minutos o hasta que está dorada.