No todas las achuras tienen la misma fama a la hora del asado. Mientras las mollejas y los chinchulines suelen ocupar los primeros puestos en las parrillas argentinas, existe una pieza olvidada que sorprende por su sabor intenso, su versatilidad y que, preparada con paciencia y un poco de técnica, se convierte en un verdadero manjar que muchos todavía no se animaron a descubrir.

Lo cierto es que esta achura, aunque pasa desapercibida frente a otras más tradicionales, tiene todo para conquistar a los amantes de la carne y el asado. Con una buena preparación previa y el punto justo de cocción, esta pieza poco popular puede transformarse en una experiencia distinta y exquisita, ideal para quienes quieren explorar sabores nuevos sin gastar una fortuna.

Se trata del corazón de vaca, una pieza robusta y poco habitual en las parrillas hogareñas, pero muy apreciada por quienes saben disfrutar de las achuras. De textura firme y sabor profundo, puede cocinarse entera, en bifes o incluso en rellenos. Su carácter lo convierte en una alternativa ideal para variar el clásico repertorio de asado.

En lo culinario, el corazón de vaca es magro, rendidor y se adapta a distintas preparaciones, desde la parrilla tradicional con chimichurri hasta guisos, salteados o recetas más elaboradas. Con una cocción adecuada, queda jugoso y tierno, sorprendiendo incluso a quienes lo prueban por primera vez.

El corazón de ternera es nutritivo y versátil a la hora de cocinar.

Desde el punto de vista nutricional, el corazón es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación y construcción muscular. Además, es rico en hierro hemo, el más fácil de absorber para el organismo, por lo que ayuda a prevenir la anemia.

También aporta vitaminas del complejo B (en especial B12 y B2) y minerales como fósforo, zinc y selenio. Otro de sus grandes atractivos es la presencia de coenzima Q10, un nutriente que favorece la salud cardiovascular y la energía celular.

En cuanto a su precio, el kilo de corazón de vaca ronda los $3500 en carnicerías, pero con promociones como el 35% de descuento de Cuenta DNI puede conseguirse por apenas $2245, convirtiéndose en una opción económica y sabrosa para el asado.

Ingredientes:

• 1 corazón de vaca
• Sal parrillera
• Pimienta (opcional)
• ½ taza de perejil fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cdita de orégano seco
• 1 cdita de ají molido
• ½ taza de aceite (mezcla de oliva y girasol)
• ¼ taza de vinagre de vino

El secreto para preparar corazón a la parrilla está en servirlo con un buen chimichurri.