Al igual que muchas recetas argentinas, la inmensa variedad de alternativas de las panaderías tienen raíces en diferentes culturas del mundo. Sin embargo, como nos gusta reinterpretar las preparaciones a nuestra manera, se readaptaron los ingredientes y sabores cotidianos. 

Este es el caso de los Miguelitos, unos pequeños dulce típico de España, originario de La Roda. Tradicionalmente, se preparaban con masa de hojaldre, mientras se rellenaban con crema pastelera y cubrían con azúcar impalpable. En nuestro país, están hechos con la clásica masa de pan de leche y acompañadas del típico dulce de leche.

Ingredientes para unos clásicos Miguelitos argentinos

• 150 gramos de manteca
• 100 gramos de azúcar
• 3 Huevos
• 220 centímetros cúbicos de Leche
• Esencia de vainilla a gusto
• Ralladura de limón a gusto
• 30 gramos de levadura
• 1 pizca Sal

 

Paso a paso de las facturas más fáciles de Argentina

1- En un bowl colocamos la levadura fresca desgranada con un poco de leche tibia. Con la ayuda de una cuchara integramos ambos productos hasta disolver por completo la levadura. 

2- Sumamos la harina y unimos hasta formar una masa blanda y un poco pegajosa. Dejamos descansar hasta que doble su volumen. En esta distancia no hace falta amasar, aunque será fundamental que la base quede en un lugar cálido.

3- En otro recipiente, volcar la harina con la sal y mezclamos. Luego hacemos un hueco en el centro y ponemos el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los huevos y la manteca pomada, es decir, derretida a temperatura ambiente. 

4- Tras lograr una masa lisa, hacemos un hueco en el centro y colocamos el prefermento que hicimos en paso 1. Bajamos la masa a la mesada, sin agregar harina, damos forma a un bollo pegajoso. Golpear contra la mesada para que quede bien manejable. Dejamos descansar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

5- Transcurrido el tiempo, desgasificamos y dividimos la masa en porciones de 50 gramos (aproximadamente). Formamos las facturas y colocamos en una asadera enmantecada. Esperamos que doble volumen.

6- Cocinamos en horno moderado y precalentado a 180°C. Esperamos hasta que la superficie estén bien doradita. Este paso suele tardar alrededor de 25 minutos. 

7- Mientras se cocinan los Miguelitos vamos a realizar una crema pastelera y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. También se puede hacer un almíbar con solo agua y el azúcar o simplemente rellenar con abundante dulce de leche. 

8- Cuando las facturas se hayan dorado, retiramos del horno y pincelamos con el almíbar recién preparado. Realizamos los característicos cortes en diagonal para rellenar los miguelitos. Volvemos a llevar unos minutos más al horno.

9. Con crema pastelera y dulce de leche, vamos a rellenar a gusto. Por último, espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos con la infusión que más guste.