El aumento del precio de la carne hizo que el clásico asado del fin de semana se vuelva un lujo, y muchos buscan opciones más accesibles. Mientras cortes como el asado y el cuadril se fueron “por las nubes”, hay uno que rinde perfecto a la parrilla, mantiene el sabor y alrededor de $6000 el kilo.

Esta pieza de carne vacuna se volvió el “reemplazo” ideal y, aunque no es tan común para muchos, tiene un sabor exquisito. Suele pasar desapercibida en las carnicerías, pero en el último tiempo ganó popularidad por su excelente relación precio-calidad y, sobre todo, se destaca su textura tierna.

Se trata de un corte pequeño, de forma irregular y con un alto contenido de grasa intramuscular, lo que le aporta una gran jugosidad. Su sabor es intenso, similar al del solomillo o el bife angosto, y aunque puede cocinarse a la plancha o al horno, la mejor manera de disfrutarlo al máximo es a la parrilla.

Nos referimos a la arañita, un corte de carne que, debido a su grasa intramuscular y al hecho de que proviene de un músculo que casi no ejerce presión, se destaca por su ternura excepcional. Este corte se encuentra en la pelvis de la vaca, específicamente en la cavidad del hueso ilíaco, en la cara interna del cuarto trasero del animal.

La arañita es un corte de carne "oculto" que tiene un sabor exquisito y queda excelente a la parrilla (Imagen ilustrativa).

Como es un corte pequeño, se obtiene solo una pieza por cada media res. Para quienes todavía no tuvieron la suerte de probarlo, es importante que sepan que tiene un sabor similar al de la entraña, pero con una textura menos fibrosa y sin la membrana, lo que la hace más suave y jugosa.

Esta pieza “secreta” es bastante apreciada por los carniceros, quienes lo consideran uno de sus favoritos debido a su sabor intenso y su calidad. Incluso, por este motivo, en algunos lugares se la conoce como “churrasquito del carnicero” o “corte del carnicero”.

Es importante tener en cuenta que, debido a su tamaño reducido, no siempre está disponible en todos los supermercados o carnicerías. Por eso, lo ideal es pedirla con anticipación a un carnicero de confianza para que la prepare.

La arañita es económica en comparación con otros cortes “premium”, lo que la hace una opción ideal para aquellos que buscan calidad sin romper el bolsillo. Actualmente se la puede conseguir por un precio que varía entre $9000 y $12000, pero si aprovechás el beneficio de Cuenta DNI del Banco Provincia, podés comprarla a un precio mucho más accesible.

La billetera virtual ofrece un descuento del 35% en carnicerías, granjas y pescaderías algunos sábados, lo que permite llevarte esta pieza a un precio muy conveniente. Por ejemplo, con este descuento podés pagar 10 “lucas” por ella y tener una devolución de alrededor de $3500, lo que deja la arañita en unos $6500.

Es importante tener en cuenta que el descuento volverá a estar disponible el sábado 22 de febrero. Para aprovecharlo, tenés que pagar con débito a través de QR, “Link de pago” o “Clave DNI” en los comercios adheridos que cuenten con terminales POSNET. Tené en cuenta que no se aplicará el descuento con códigos QR de otras billeteras digitales bancarias.

Este corte de carne es superfácil de hacer y se cocina rápido, en un vuelta y vuelta tanto a la parrilla como a la plancha (Imagen ilustrativa).

El reintegro del dinero se acredita en un máximo de 10 días hábiles. Para aprovechar el descuento completo, el total de la compra debe superar los $17.150, ya que el tope de reintegro es de $6.000.

Lo mejor de la arañita es que se cocina rápido, así que no tenés que esperar demasiado para disfrutarla. Lo primero a tener en cuenta es no salarla antes de ponerla en la parrilla, ya que la sal puede hacer que pierda jugo y se quede seca. Lo mejor es cocinarla a la parrilla (o a la plancha, si se quiere) por unos minutos de cada lado, y dejarla jugosa, como más gusta.

Si querés llevarla un paso más allá, podés marinarla unas horas antes con un poco de jugo de limón o naranja, tomillo, romero, ajo y aceite de oliva. Después, solo tenés que ponerla en la parrilla bien caliente, darle vuelta y vuelta, y listo.

Ingredientes

• 350 gramos (gr) de arañita sin nervio central.
• 40 gr. de tomillo deshojado.
• 1 diente de ajo.
• 3 tazas de aceite de oliva.
• 2 huevos pasados por agua.
• 1 cucharada (cda) de mostaza de Dijon.
• 1/2 cda de mostaza antigua o en grano.
• Jugo de un cuarto de limón.
• Sal y pimienta.

Preparación