El asado es una tradición imposible de renunciar, especialmente en fechas especiales como el Día de la Madre, que se celebrará el próximo domingo 19 de octubre. En esta ocasión, reunir a la familia alrededor de la parrilla se puede volver un proceso más práctico, sobre todo si se eligen aquellas piezas que ofrecen buen precio y calidad.

Dentro del amplio abanico de alternativas, hay un corte muy popular en parrillas prestigiosas, pero que también puede encontrarse en carnicerías a unos $6.000 el kilo. Reconocido por su suavidad y sabor incomparable, se presenta como una opción ideal para sorprender en la mesa con una carne que se deshace del hueso solo con los dedos.

¿Cuál es el corte tierno que se deshace del hueso solo con los dedos?

Las costillitas de novillo son uno de los cortes más tradicionales y apreciados dentro de la gastronomía argentina. Provenientes del sector del costillar del animal joven, se destacan por su equilibrio perfecto entre carne magra, grasa y hueso. Este balance les otorga una textura tierna y jugosa, además de un sabor intenso que se potencia al cocinarse a las brasas o al horno.

Una de sus principales virtudes es su versatilidad: pueden prepararse a la parrilla, horno o sartén, y siempre conservan su punto justo de terneza. Su fibra es más suave y se cocina de manera uniforme, logrando un resultado que literalmente se desprende del hueso. Por eso, es un corte elegido tanto por parrilleros expertos como por quienes buscan una opción sabrosa y accesible para compartir en familia.

En cuanto a su valor nutricional, las costillitas de novillo aportan una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo muscular. También contienen hierro, zinc, fósforo y vitaminas del complejo B, nutrientes indispensables para mantener la energía y fortalecer el sistema inmunológico. Su consumo moderado, dentro de una dieta equilibrada, ofrece sabor, saciedad y beneficios nutricionales sin excesos.

A diferencia del asado tradicional, que suele provenir del costillar de la vaca adulta y presenta una fibra más firme y un sabor más intenso, se destacan por su suavidad y menor contenido graso. Su carne es más tierna gracias a la juventud del animal, lo que facilita una cocción más rápida y pareja.

¿Cómo conseguir costillitas de novillo a solo $6.000? 

Cuenta DNI es la billetera digital del Banco Provincia, una herramienta gratuita que permite realizar pagos, transferencias y compras con el celular de forma simple y segura. Durante uno o dos fines de semana al mes, la aplicación ofrece un 35% de descuento en carnicerías, granjas y pescaderías adheridas, con un tope de reintegro $6.000.

Teniendo en cuenta que el kilo de costillitas de novillo ronda los $9.300, con la promoción mencionada, el precio final queda en aproximadamente $6.045. Es decir, un ahorro de más de $3.200 por kilo, lo que permite acceder a un corte premium a un valor mucho más conveniente justo a tiempo para el Día de la Madre.

Cabe destacar que para que el descuento se aplique correctamente, el pago debe realizarse a través del QR de Cuenta DNI, ya sea escaneando el código en la carnicería o seleccionando el comercio adherido dentro de la aplicación. El reintegro se acredita de forma automática en la cuenta del usuario dentro de los 10 días hábiles posteriores a la compra.

5 tips de cocción de costillitas de novillo

• Cocción lenta: mantener fuego medio o brasas uniformes para que la carne se cocine de manera pareja y conserve jugosidad.
• Sellado inicial: dorar ambos lados antes de continuar la cocción para mantener los jugos dentro de la carne.
• Sal al final: añadir sal gruesa justo antes de servir para realzar el sabor sin secar el corte.
• Marinado opcional: un ligero marinado con hierbas, ajo, barbacoa o limón potencia el sabor sin opacar la ternura natural.
• Tiempo de descanso: dejar reposar la carne unos minutos fuera del fuego antes de cortar, ayuda a que los jugos se redistribuyan y la textura quede más suave.