La milanesa de pollo, un clásico infaltable en las mesas argentinas por su versatilidad, facilidad de preparación y gran rendimiento, es una opción ideal para cualquier comida, ya sea al horno o frita, con guarnición o en sándwich, y con algunos trucos simples puede ser todavía más sabrosa y rendidora.

Esta alternativa, más liviana y económica que la carne vacuna (sobre todo tras los recientes aumentos), es una de las más elegidas para el día a día. Así, encontrar la manera de hacerla rendir sin resignar sabor se vuelve fundamental.

Con algunos trucos fáciles, se puede mejorar el rebozado, realzar el sabor y aprovechar al máximo cada filete. Así, las milanesas quedan más crocantes y sabrosas, mientras el bolsillo también lo agradece

Para empezar a preparar una milanesa de pollo perfecta, es importante cortar bien la suprema. Primero hay que secar el pollo para evitar que se resbale y luego retirar el filete superior y la piel. Cortar en modo horizontal, pero no demasiado fino para evitar que se pierda el sabor del pan rallado. Es clave hacerlo con paciencia y con el cuchillo ligeramente inclinado hacia arriba.

Las milanesas de pollo son una comida infaltable en la mesa de los argentinos (Imagen ilustrativa).

Una vez cortada, batir los huevos y agregar sal, el condimento (orégano) y dos puñados de perejil picado. La mezcla debe quedar bien unificada y es importante dejar que el pollo se adobe en esta mezcla durante al menos un día, para que tome todo el sabor y se impregne bien de los condimentos.

Una vez que el pollo absorbió los sabores, es momento de pasarlo por el pan rallado. Es importante hacerlo de a uno y, en lugar de golpearlo con fuerza, presionar con la palma de la mano. Además, antes de comenzar, hay que asegurarse de que el pollo escurra bien para evitar que se formen “grumos” en el pan rallado (esto también ayuda a que el pollo adhiera mejor).

Uno de los secretos menos conocidos de la milanesa de pollo perfecta es colocarla en el freezer en bandejas chicas después de empanarla. Esto ayuda a sellar el pan rallado y asegura que, al cocinarla, se mantenga intacto. De esta manera, el rebozado no se despegará fácilmente al momento de fritarla.

Una vez que las milanesas se enfrían completamente, se realiza la técnica de la doble pasada. Esto consiste en mojar las milanesas nuevamente con la mezcla de huevo que quedó (agregando antes poco más de sal y aproximadamente un litro de agua) y luego pasarlas por el pan rallado una vez más. Esto las hará mucho más gruesas y crocantes.

Este método fue revelado por el carnicero influencer “Marito”Laurens , conocido por sus videos en Instagram y TikTok. Para la preparación, utilizó los siguientes ingredientes: 15 huevos, 90 gramos de sal, 50 gramos de condimentos, 10 kg de suprema de pollo, 8 kg de pan rallado y 30 gramos de perejil, y logró un total de 21 kg de milanesa.

Teniendo en cuenta algunos trucos, se puede preparar la más rica y rendidora milanesa de pollo (Imagen ilustrativa).