El frío parece ser parte de la Argentina, lo que hace que las alternativas para la cena o almuerzo se reduzcan a cocciones al horno o cacerola. Si se te terminaron las opciones y el bolsillo te pide un descanso, te compartimos dos espectaculares recetas que se hacen con un corte de carne económico que pocos conocen. 

Más allá de su buen precio en el mercado, este tipo de pieza vacuna se caracteriza por contar con una jugosidad tan perfecta que es la encargada de que su contextura sea tierna y sabrosa como si fuera una tapa da asado u otro clásico ingrediente de parrilla. 

 

¿Cuál es el corte de carne económico que queda súper tierno a la parrilla u horno? 

Dentro del mercado frigorífico argentino, la marucha ha adquirido la aceptación de miles de cocineros y comensales. La principal característica de este corte "poco conocido" es que es una pieza vistosa con distintos matices y sabores, cuya parte central es apreciada para la parrilla u horno. 

En sí, pertenece a la región del cuarto delantero de la vaca, es decir, en la capa muscular que cubre los bifes anchos entre el cuello y la espalda. Dados estos detalles particulares, en las carnicerías, suele ser vendido como una alternativa de segunda calidad, por ello se puede encontrar que su precio es mucho más económico que otros. 

Marucha al horno Ingredientes que seguro tenés en tu casa: 

• 1 kilo de marucha. 
• 2 papas. 
• sal fina. 
• Romero o especies que tengas en tu alacena. 
• Pimienta. 
• Aceite. 

Pasos a seguir: 

Para empezar con esa sencilla preparación, vamos a limpiar la marucha. Primero, cortamos a la mitad para luego extraer el exceso de grasa que pueda llegar a tener la porción. Luego, acomodamos los dos pedazos de carne en una asadera previamente aceitada. 

En un recipiente extra, mezclamos el romero o las especies que tengas en la alacena con la pimienta negra o blanca molida y una pizca de sal fina. Para que los condimentos queden bien impregnados en el corte, agregamos un chorrito de aceite o caldo disuelto en una taza con agua.    

Embadurnamos la marucha con la "salsa" realizada en el paso anterior y volvemos a salar. Cuando este todo bien condimentado, mandamos al horno medio-fuerte, y dejamos que se haga por más o menos unos 45 minutos. 

A mitad de cocción, 20-25 minutos aproximadamente, incorporamos las papas cortadas en cubos. Lo ideal es que las verduras estén bien limpias y secas para que no se eche a perder la contextura crocante de la carne. 

Cuando la carne esté bien jugosa y las papas blanditas, sacamos la fuente de cocción y dejamos que se estacionen los respectivos sabores. Finalmente, cortamos la marucha en rodajas de tamaño medio y acompañamos con una abundante guarnición. 

Marucha a la parrilla 3 únicos ingredientes: 

• 1 Kilogramos de marucha.
• Sal parrillera.
• Chimichurri (ya armado o realiza el tuyo con productos frescos). 

Pasos conocidos y mucho sabor:

A diferencia de la marucha al horno, no vamos a limpiar. Sin embargo, tendremos que hacer unos cortes longitudinales en el cartílago del corte para que la cocción sea pareja. Antes de iniciar la cocción asada, salamos con un puñado de sal parrillera y dejamos en espera por unos minutos hasta que el fuego esté en su punto justo. 

Llevamos a la parrilla, inicialmente, del lado del cartílago. Una vez que está bien cocida esta parte, damos vuelta y continuamos la cocción del otro lado. 

Cuando la marcha está en su punto de jugosidad y el exterior está bien crocante, sacamos de la asadera y dejamos que se tiernice con sus propios jugos en un recipiente hermético.

Mientras se consolidan los sabores, armamos el chimichurri. Se puede realizar con las especies secas ya mezcladas industrialmente más un chorrito de aceite o una salsa casera a base de un manojo de perejil fresco; 2 cucharadas de orégano; 2 o 4 dientes de ajo; cebollita de verdeo; 1 pequeño ají o morrón rojo; 2 cucharadas de vinagre de vino; jugo de limón; aceite; sal y pimienta al gusto. 

Finalmente, saboreamos la marucha con el riquísimo aderezo que hicimos en el paso anterior.