Llegó la hora de la merienda y, ¿no sabes qué cocinar? Las tortitas negras son un plato tradicional de la gastronomía argentina, especialmente en la región del noroeste, y se caracterizan por tener una abundante capa de azúcar oscura. 

Continuado con las amplias bondades de otras reconocidas masas locales, su textura es tanto suave y esponjosa en la base, pero con un toque crocante. Además, dado a su espectacular sabor, puede ser acompañado con todo tipo de infusión. 

A pesar de tener fama de ser una receta compleja, la realidad es que llevan únicamente 9 ingredientes y su cocción es sumamente sencilla. A continuación, te detallamos el paso a paso de una opción express que no puede fallar. 

Ingredientes económicos que podés encontrar en cualquier supermercado  

• 500 gramos de harina con levadura incluida, es decir, tipo leudante o premezcla para pizza.
• 50 gramos de azúcar. 
• 250 mililitros de leche tibia.
• 5 gramos de sal fina. 
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla.
• 200 gramos de azúcar negra. 
• 2 cucharadas de harina tipo cuatro ceros.
• ½ taza de agua. 
• 70 gramos de manteca derretida.

Una receta fácil y rápida 

1- Iniciamos la preparación en un recipiente amplio. Allí vamos a poner la harina leudante, previamente tamizada, con la sal fina. Mezclamos ambos productos para que se unifiquen y hacemos un hueco en el centro para continuar incorporando los ingredientes restantes. 

2- Volcamos la mitad de la leche, que debe estar a una temperatura tibia, y sumamos la totalidad de la azúcar blanca. Acto seguido, vertemos una buena cantidad de esencia o extraño de vainilla para aromatizar la masa.

3- Derretimos la manteca en el microondas o fuego lento para que no se queme. Cuando está en el punto esperado, sacamos, dejamos enfriar por unos minutos y la agregamos al bowl. Comenzamos a amasar con las yemas de los dedos y con la precaución de que queden todos los productos bien integrados. Una vez que formamos la masa, dejamos descansar por 30 minutos en un lugar fresco o hasta que haya duplicado su volumen.  

4- Mientras esperamos que la masa adquiera su forma, en otro recipiente, mezclamos el azúcar negra con las dos cucharadas de harina tipo cuatro ceros. Reservamos hasta el momento que sea indicado.

5- Una vez pasado el tiempo de reposo, colocamos la masa sobre la mesada, estiramos con palote hasta lograr un rectángulo no muy fino. Al instante, volveremos a plegar y dejamos reposar por 5 minutos. Con un cortante de 4 centímetros o tapa tipo de café, realizamos las bases de las tortitas. 

6- Acomodamos en una placa enmantecada y enharinada o con Rocío vegetal. Tenemos que tener la precaución de tapar los huecos que quedan entre una tortita y otra, para que no caiga el azúcar negra a la bandeja (esto se puede hacer con masa sobrante o con harina seca). Dejamos tapada con repasador hasta duplicar el volumen. (aproximadamente 30 minutos).

7- Pasado los 30 minutos, pintamos cada tortita con un pincel con agua y ponemos una cucharada abundante de azúcar negra mezclada con la harina, preparación que tenemos reservada desde hace unos pasos atrás. Llevamos al horno, precalentado a 180° grados, por alrededor de 25 minutos o hasta ver el bordes este apenas dorado. 

8- Una vez que salen del horno, dejamos descansar por aproximadamente 2 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta enfriar completamente. Servimos con la infusión que más nos guste.