El corte de carne súper sabroso que suele ser subestimado, pero queda "un lujo" a la parrilla: se consigue por $5.200
Un corte económico pero lleno de sabor que gana protagonismo al cocinarlo correctamente, ideal para quienes buscan disfrutar de un asado sabroso sin romper el bolsillo.
Aunque no siempre recibe la atención que merece, hay un corte de carne que se destaca por su sabor intenso y su justa proporción de grasa, ideal para la parrilla. Con un precio que ronda los $5.200, se convierte en una opción deliciosa y “barata” para quienes buscan disfrutar de un asado con mucho gusto sin gastar de más.
Para aprovechar al máximo su sabor, lo ideal es marinar la pieza primero y luego cocinarla a fuego medio-bajo, ya que al ser un corte grueso necesita cocción lenta para ablandar su tejido conectivo. Es clave evitar el fuego fuerte, porque la carne se arrebatará por fuera y quedará dura en su interior.
Se lo conoce como el corte “Cenicienta” porque históricamente fue subestimado y poco valorado frente a los cortes más “nobles” y caros. No es habitual en los asados familiares ni comerciales, donde generalmente se eligen cortes más populares como vacío, bife de chorizo o costilla.
Al ser un corte económico, suele asociarse con menor calidad, pero en realidad ofrece mucho sabor y jugosidad cuando se cocina de manera correcta.
Se trata de la marucha, un corte de carne bovina muy nombrado aunque a menudo subestimado. También se la conoce como Tapa de Asado (aunque algunos carniceros hacen distinciones sutiles entre ellas) o Tapa de Bife Ancho.
Proviene de la parte delantera del vacuno, específicamente de la paleta o región del hombro, recubriendo la zona del bife ancho (rib eye). Su forma es plana y rectangular, con grosor variable pero generalmente uniforme.
En cuanto a sabor y jugosidad, la marucha destaca por su intenso y delicioso sabor a carne, más pronunciado que otros cortes. Presenta buena cantidad de grasa infiltrada y, en muchos casos, una capa externa de grasa (el “cuero”) que, al cocinarse lentamente, se derrite y aporta jugosidad y sabor extra.
El punto clave es que su terneza depende del método de cocción: si se cocina rápido a fuego fuerte puede quedar dura, pero al cocinarla lentamente, ya sea en la parrilla o el horno, el tejido conectivo se ablanda y la carne queda tierna, jugosa y sabrosa, al punto de derretirse en la boca como una “manteca”, según los expertos.
Su uso culinario es muy versátil:
- Parrilla: requiere fuego moderado o bajo y cocción lenta para resaltar sabor y jugosidad.
- Horno: ideal para asarla lentamente y obtener un resultado tierno.
- Estofados o guisos: funciona muy bien en preparaciones de cocción prolongada, aportando sabor y textura a los platos.
Si querés ahorrar en la compra de carne sin resignar sabor ni calidad, la billetera virtual Cuenta DNI ofrece una opción práctica y directa. Al usarla en carnicerías y comercios de barrio adheridos, es posible acceder a reintegros que alivian el gasto semanal y facilitan llegar a fin de mes.
En el caso de la marucha, un corte que normalmente ronda los $7.999 por kilo, el descuento del 35% disponible en la app reduce su precio a $5.200, representando un ahorro significativo por cada kilo comprado. Esto permite preparar comidas sabrosas sin que se resienta el bolsillo.
Para aprovechar el descuento:
- Pagá con la función QR dentro de la app en los locales adheridos.
- Verificá que la carnicería o comercio figure como establecimiento participante.
- Recordá que el reintegro se aplica automáticamente al realizar la compra con Cuenta DNI.
La marucha es un corte versátil que se puede disfrutar de distintas maneras según la técnica que se elija. Acá te acercamos tres formas recomendadas para sacarle el máximo sabor y terneza:
1. A la parrilla (el clásico)
- Técnica: fuego lento o moderado, evitando calor muy intenso.
- Preparación: salar generosamente con sal parrillera; opcionalmente marinar con vino, hierbas y aceite para más terneza.
Proceso:
2. Al horno (braisé o guisada)
- Técnica: cocción larga a baja temperatura, preferiblemente en medio húmedo.
- Preparación: salar y sellar la carne entera en sartén caliente con un poco de aceite para dorarla.
Proceso:
3. En estofado o guiso
- Técnica: cocción sumergida y prolongada en líquido.
- Preparación: cortar la carne en cubos grandes y sellarlos en olla antes de agregar líquidos.
Proceso:
