En tiempos donde todo aumenta, encontrar carne que sea barata, rendidora y encima sabrosa es una tarea complicada y aunque muchos se van directo a la bondiola o el roast beef como opciones para hacer estofado, hay otra pieza que cuesta bastante menos y da un resultado increíble. Se cocina lento, absorbe todos los sabores y queda tan tierno que se corta con cuchara.

Ideal para los días fríos o para cuando tenés ganas de preparar una receta abundante y con un gustito casero que llena la casa de aroma, este corte se luce en recetas con salsa, con cerveza o en guisos bien espesos. Es de esos platos que no fallan, rinden para varios y siempre te hacen quedar bien sin gastar de más. 

¿Cuál es el corte de carne perfecto para hacer platos calientes para el invierno?

El pernil de cerdo es uno de esos cortes que sorprenden por todo lo que ofrecen: son grandes, rendidores y quedan deliciosos con una buena cocción lenta. Se trata de una pieza con bastante carne magra, algo de grasa justa para que no quede seco y una textura que se deshace si se cocina con paciencia, perfecta para quienes buscan sabor sin complicarse demasiado.

Este corte se obtiene de la parte baja del cuarto trasero del cerdo y suele ser más económico que otros cortes populares. Además de ser fácil de conseguir en carnicerías y supermercados, tiene un excelente rendimiento por kilo, lo que lo convierte en una alternativa ideal para alimentar a varias personas sin romper el presupuesto. Es una buena fuente de proteínas y, si se cocina con poca grasa agregada, también puede ser parte de una comida equilibrada.

Lo mejor del pernil es su versatilidad: se puede cocinar entero al horno con vegetales, hacer a la cerveza, desmenuzar para sándwiches tipo pulled pork, o directamente tirarlo a la parrilla para una cocción lenta y sabrosa. También se puede trocear para hacer guisos, estofados o incluso albóndigas. Es un corte que permite jugar con sabores, marinados y técnicas de cocción, adaptándose a lo que tengas ganas de preparar.

Su precio en supermercados y comercios de barrio ronda los $4400, pero si se utilizan los descuentos que tiene Cuenta DNI del 35% un sábado al mes, se puede obtener por tan solo $2860 lo que lo transforma en una increíble opción para tus comidas al horno, la olla o la parrilla. 

Receta de pernil de cerdo a la cerveza Ingredientes: 

• 1 pernil de cerdo deshuesado
• 2 cebollas grandes
• 330 ml de cerveza rubia 
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mostaza (opcional)
• Sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo a gusto
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) disuelta en un chorrito de agua fría

Preparación:

-Cortar las cebollas en pluma y dorarlas en una olla grande con aceite caliente. Cocinarlas unos minutos hasta que queden transparentes y apenas doradas. Salpimentar bien el pernil y espolvorear con ajo en polvo y pimentón. Si querés, podés untarlo con un poco de mostaza para darle más sabor.

-Sumar el pernil a la olla y sellarlo de todos los lados hasta que tome color. No hace falta que se cocine por dentro, solo dorarlo. Agregar la cerveza y el jugo de naranja. Mezclar bien y llevar todo a hervor. Una vez que rompe hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 1 hora y media, girándolo cada tanto.

-Cuando el pernil esté bien tierno, retirar la tapa y subir el fuego unos minutos para reducir un poco el líquido. Agregar la fécula disuelta y revolver para que espese la salsa. Servir la carne cortada en rodajas con la salsa por encima. Va perfecto con papas al horno, arroz blanco o puré.