El otoño cae poco a poco sobre el territorio argentino, y las tardes cada vez son más frías. Para combatir el calor y acompañar la merienda hay muchas opciones: las clásicas tortas fritas, unas ricas facturas caseras o unas buenas medialunas. Pero si querés algo nuevo y desafiante, no hay mejor opción que las berlinesas.
También conocidas como bolas de fraile, estas facturas se cree que nacieron en Alemania. Tras un período de inmigración, la receta llegó a América del Sur, donde hoy es considerada como parte de la gastronomía local en países como Uruguay, Chile, Paraguay, Venezuela y Argentina.
Riquísimas y muy tentadoras, las podemos rellenar con dulces o salados, pero en este caso traemos una receta para las clásicas berlinesas rellenas de crema pastelera. Ya sean fritas o al horno, es una receta que no puedes dejar de hacer.
Ingredientes
500 gr de harina
100 ml de leche tibia
100 gr de azúcar
10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
130 gr de mantequilla blanda sin sal
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
500 ml de leche entera
5 yemas de huevo
100 gr de azúcar blanco normal
50 gr de maicena
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Esta clásica receta puede rellenarse para ser dulce o salada.
Modo de preparación
Para la crema pastelera: colocar la leche junto a la esencia de vainilla en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Retirar y dejar reposar por 10 minutos.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y batir por 8-10 minutos, o hasta que estén blancas. Agregar la maicena y mezclar hasta que se disuelva bien.
Agregar de a poco la leche y revolver constantemente para que los huevos no cuajen. Llevar nuevamente la mezcla al fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que tome consistencia de crema (10-15 minutos).
Tapar con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la masa: mezclar la leche tibia, la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Tapar y dejar levar por 15 minutos
En un bol colocar el resto de la harina junto con la sal, mezclar y hacer una corona en medio. Agregar el azúcar, el fermento de leche, los huevos y la esencia. Amasar hasta formar una masa lisa.
Estirar la masa y untar sobre ella la mantequilla blanda, amasar hasta integrar todo bien.
Dejar descansar la masa tapada en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Retirar el gas de la masa amasando suavemente y formar bollitos individuales. Dejar reposar sobre una placa con papel de horno hasta que los bollitos vuelvan a leudar.
Para berlinesas fritas, freír los bollitos por ambos lados en aceite a 165º. Para berlinesas al horno, hornear a temperatura media hasta que estén doradas.
Con ayuda de una manga, rellenar con la crema pastelera y espolvorear con azúcar glas.
