Las milanesas son un clásico indiscutido de la cocina argentina. Presentes en cualquier hogar, gracias a que se presenta un menú familiar o vianda de colegio. Ademàs, tienen ese poder único de resolver comidas con lo que hay, sin perder sabor ni tradición. 

Ya sea con carne, pollo o incluso vegetales, este plato sencillo y versátil atraviesa varias generaciones y se mantiene firme como aliado indispensable, sobre todo en épocas de vacas flacas, cuando hace falta rendir más con menos plata.

En ese mismo espíritu nace la milanesa de zapallito: una versión más liviana, económica y accesible que no se queda atrás en sabor ni en textura. Por este motivo, se presenta como la mejor opción para quienes buscan cuidar el bolsillo o reducir el consumo de carne sin resignar disfrute. Incluso, esta receta es tan fácil como sabrosa, y una excelente forma de aprovechar ingredientes frescos y preparar algo distinto, sin complicaciones.

Ingredientes para las riquísimas y crocantes milanesas (para 3 a 4 porciones)

• 2 zapallitos redondos o 1 zapallito largo grande (tipo zucchini)
• 2 huevos
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 2 cucharadas de perejil picado 
• Sal y pimienta a gusto
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• Harina común (opcional, para rebozar antes del huevo)
• Aceite para freír o rociar si las hacés al horno

Paso a paso de la receta 

Lavar y cortar los zapallitos: sacar las impurezas con abundante agua y cortar en rodajas finas, de unos 5 mm de grosor. Se puede pelar o dejar con cáscara, según tu gusto.

Salarlos y dejarlos reposar (opcional): Si querés evitar que larguen mucha agua, espolvorear con un poco de sal y dejar reposar 10 minutos. Luego, secar con papel de cocina.

Preparar el rebozado: En un bowl, batir los huevos con el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. En otro recipiente, colocar el pan rallado y la harina si vas a usarla como primera capa.

Rebozar los zapallitos: Pasar cada rodaja primero por harina (opcional), luego por el huevo batido y por último por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.

Cocinar: existen dos alternativas

• Fritas: Calentar aceite en una sartén y freír las milanesas hasta que estén doradas de ambos lados. Colocar sobre papel absorbente.
• Al horno: Precalentar el horno a 200°C. Acomodar las milanesas en una bandeja aceitada o con papel manteca. Rociar con un poco de aceite y hornear unos 20 minutos, dar vuelta a mitad de cocción.

Tip extra para que las milanesas de zapallitos:

• Podés darles un toque distinto agregando queso rallado al pan rallado, usar avena molida o semillas para un rebozado más nutritivo, o probar versiones veganas usando “huevo” de lino o agua con fécula como ligue.
• Para más crocantez: después del primer rebozado, podés volver a pasarlas por huevo y pan rallado (doble rebozado). Esto crea una capa más gruesa y crujiente.
• ¿Se te ablandan demasiado? Evitá que los zapallitos larguen agua cocinándolos apenas salados y secándolos bien antes de empanar. Si están muy maduros, elegí los más firmes y chicos.
• Rebozado con sabor: agregá al pan rallado condimentos como orégano, pimentón dulce, cúrcuma, nuez moscada o queso rallado seco. Le da más personalidad sin complicar nada.
• Opción sin huevo: usá una mezcla de agua con una cucharada de fécula de maíz (maicena) o harina de garbanzo disuelta, y un toque de mostaza. Actúa como ligante vegetal.
• Se pueden freezar: una vez armadas, ponelas en una bandeja separada, congelalas, y después guardalas en bolsas. Así tenés milanesas listas para cocinar cuando quieras.